Cocina Frugal: Ciencia y Cocina para Encantar al Paladar
El arte culinario supone la manipulación de elementos de modo de crear combinaciones y productos que resulten alimenticios y beneficiosos para la salud; pero que además resulten halagadores al paladar de los comensales. Precisamente partiendo de esa premisa, Maria Fernanda Correa y su familia deciden impulsar Cocina Frugal entre los años 2015 a 2016, cuando crean este innovador concepto donde se unen el arte de la cocina, la nutrición y la bioquímica para crear propuestas culinarias que más allá de deliciosos platillos, resultan en medicina para el cuerpo y el alma.
“Cocina Frugal es un espacio para revalorizar la despensa local, crear productos culinarios, elaborar productos demandados por alta cocina y hacer investigación en el área culinaria.” Resalta Correa en torno al proyecto entre cuyas distintas líneas de productos han incluido además un huerto propio que busca abastecerlos de ingredientes naturales y lo más orgánicos posibles en esa búsqueda de lo sano, natural y tradicional de su cocina.
“Nuestra idea es hacer comida saludable, lo más orgánica posible y basada en recetas de abuelitas con la finalidad de rescatar recetas olvidadas, documentar hierbas silvestres no usadas y poder llevar salud en la comida. Pero pensando también en el desarrollo de productos con la finalidad de dirigir alimentos a personas con alguna intolerancia alimentaria, problemas de salud como diabetes, celíacos e incluso problemas dermatológicos por alergias o intolerancias a algunos alimentos.” Puntualiza.
María Fernanda es farmacéutico, con una maestría y doctorado en bioquímica y por años dirigió un laboratorio que era de diagnósticos de enfermedades infecciosas y decidió ser cocinera para poder, en principio desarrollar comida que pudieran disfrutar su hija y su esposo, quienes padecen de alergia al gluten y diabetes respectivamente. De este modo empezó la senda de la aplicación de sus conocimientos en bioquímica en la cocina. Hoy por hoy, María Fernanda dicta clases de química alimentaria y culinologia en el ICC mientras sigue adelante con el proyecto familiar de cocina enfocada en la salud integral.
“La idea de Cocina Frugal es desarrollar productos hortofruticolas y vegetales de alta calidad para servicios culinarios (Hoteles, Restaurants, Catering) con la implementación de hierbas, especias, flores comestibles; siempre enfocado en la aplicación de adecuadas prácticas agrícolas, con buena conservación de alimentos para fines culinarios y farmacéuticos”, destaca Correa, quien asegura que su enfoque busca la fabricación de productos deliciosos al paladar modificando sus propiedades organolépticas sin adición de químicos dañinos para la salud.
Cómo parte del proyecto, además, se han dedicado a ampliar, recopilar y documentar el uso de plantas medicinales en la cocina; creando también espacios para la enseñanza, investigación y reflexión en cocina con ciencia aplicada a través de talleres, visitas al huerto, clases de cierto tipo de cocina.
Puedes encontrar más datos sobre Cocina Frugal a través del usuario Instagram @cocinafrugal o al correo electrónico cocinafrugal@gmail.com y al 04123339369
